黑糖紫薯月餅
朋友跟我一起做紫薯月餅，因為紫薯粉關係，出來效果未如理想。幸好朋友努力研究及改良，第二次出來的作品不管味道及賣相，已經大大進步了。
我覺得跟志同道合的朋友一起煮食，除了開心之餘，更重要是大家可以交流心得！
佛羅倫斯小廚房專頁，可看到更多美食分享：
https://www.facebook.com/florencelittlekitchen
我覺得跟志同道合的朋友一起煮食，除了開心之餘，更重要是大家可以交流心得！
佛羅倫斯小廚房專頁，可看到更多美食分享：
https://www.facebook.com/florencelittlekitchen
-
1鹹蛋黃： (1) 鹹蛋黃加入少許白蘭地，預熱焗爐150度焗8分鐘 (鹹蛋黃一開四備用)
-
2月餅皮： (1) 牛油加入糖霜搓勻後加入蛋液
-
3(2) 紫著粉及低筋粉過篩，加入 (1)
-
4(3) 分三至四次加入忌廉
-
5紫薯餡料： (1) 紫薯蒸熟後去皮，把薯肉壓成蓉
-
6(2) 薯蓉放入鍋中，用慢火邊煮邊加入黑糖、麥芽糖、牛油及椰汁。將所有材料攪拌至完全混合為止。
-
7(3) 薯蓉放涼後加入鹹蛋黃並搓圓，放入雪柜冷藏一晚
-
8組合： (1) 將薯蓉球包入月餅皮，表面樸上薄粉，放入月餅模壓成形
-
9(2) 預熱焗爐220度，入爐時用200度焗5分鐘後取出放涼約15分鐘，之後入爐用180度焗5分鐘
-
10(3) 出爐後表面可掃上糖水 (糖、水份量為 1 vs 1)
TIPS
溫馨提示：
(1) 月餅模緊記掃粉
(2) 鹹蛋黃加入白蘭地更香，如無白蘭地可加入其他酒
(3) 鹹蛋黃也可以用蒸的方法代替焗
(1) 月餅模緊記掃粉
(2) 鹹蛋黃加入白蘭地更香，如無白蘭地可加入其他酒
(3) 鹹蛋黃也可以用蒸的方法代替焗
討論 暫時沒有留言。