黑糖紫薯月餅

2016 年 09 月 08 日發佈 列印
黑糖紫薯月餅
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朋友跟我一起做紫薯月餅,因為紫薯粉關係,出來效果未如理想。幸好朋友努力研究及改良,第二次出來的作品不管味道及賣相,已經大大進步了。
我覺得跟志同道合的朋友一起煮食,除了開心之餘,更重要是大家可以交流心得!

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食材9人以上 1小時以上

    • 食材
    • 紫薯餡料:
    • 紫薯肉 (去皮後計) 250g
    • 沖繩黑糖 37g
    • 麥芽糖 1.5湯匙
    • 無鹽牛油 37g
    • 椰汁 1.5茶匙
    • 鹹蛋黃 4個
    • 月餅皮:
    • 無鹽牛油 110g
    • 糖霜icing sugar 65g
    • 全蛋液 20g
    • 昭和香格里拉低筋粉 235g
    • 紫薯粉 25g
    • 忌廉 20g
  • 1鹹蛋黃: (1) 鹹蛋黃加入少許白蘭地,預熱焗爐150度焗8分鐘 (鹹蛋黃一開四備用)
  • 2月餅皮: (1) 牛油加入糖霜搓勻後加入蛋液
  • 3(2) 紫著粉及低筋粉過篩,加入 (1)
  • 4(3) 分三至四次加入忌廉
  • 5紫薯餡料: (1) 紫薯蒸熟後去皮,把薯肉壓成蓉
  • 6(2) 薯蓉放入鍋中,用慢火邊煮邊加入黑糖、麥芽糖、牛油及椰汁。將所有材料攪拌至完全混合為止。
  • 7(3) 薯蓉放涼後加入鹹蛋黃並搓圓,放入雪柜冷藏一晚
  • 8組合: (1) 將薯蓉球包入月餅皮,表面樸上薄粉,放入月餅模壓成形
  • 9(2) 預熱焗爐220度,入爐時用200度焗5分鐘後取出放涼約15分鐘,之後入爐用180度焗5分鐘
  • 10(3) 出爐後表面可掃上糖水 (糖、水份量為 1 vs 1)
TIPS
溫馨提示:
(1) 月餅模緊記掃粉
(2) 鹹蛋黃加入白蘭地更香,如無白蘭地可加入其他酒
(3) 鹹蛋黃也可以用蒸的方法代替焗

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星級廚師 星級廚師
  • 家庭小主婦,熱衷廚藝,愛中西美食,取得英國糖藝專業文憑課程,享受煮食樂趣,對生活有要求,不怕失敗,努力研究,樂於分享。從經驗中成長,將烹飪與同好研究,希望更進一步。 佛羅倫斯小廚房專頁,可看到更多美食分享: https://www.facebook.com/florencelittlekitchen 個人綱誌:http://florencewing.blogspot.hk