鹵大腸
-
1大腸先放水龍頭下沖乾淨，翻出裡子，把裡子的油撕掉。然後加入鹽巴，澱粉用力揉搓，然後用溫水沖洗乾淨，再加入鹽巴，澱粉，繼續搜搓，如此反復四次。 -
2然後把大腸翻面，把裡子翻回，同樣的加入鹽巴和澱粉再揉搓一遍，沖洗乾淨。 -
3燒水，加入一小勺鹽巴，水開後把大腸放入，煮兩三分鐘，撈起，瀝幹水，放涼。 -
4把料酒，糖，鹽巴，兩勺老抽，三勺生抽，加溫水攪拌均勻；香葉八角和薑片洗淨備用。 -
5盛一鍋涼水，水多放一些，放入大腸，加入攪拌好的調料汁，香葉，八角薑片，大火燒開，轉小火慢鹵一個半小時，讓鹵水入味。 -
6鹵到大腸差不多已經非常容易切斷，但還依然有點嚼頭，就可以轉中大火收汁。 -
7完成！（老抽加多了點，顏色有點深，但也不影響口感）
討論 暫時沒有留言。