鹵大腸

2016 年 08 月 29 日發佈 列印
鹵大腸
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洗腸雖然麻煩,但是自己家里做放心些,主要是乾淨,吃的也放心,肥腸這麼美味,累點還是值得的。

食材3-4人 1小時以上

    • 食材
    • 豬大腸 1000g
    • 五香粉 10g
    • 香葉 6片
    • 八角 5個
    • 薑片 少許
    • 澱粉/麵粉 適量
    • 調料汁
    • 料酒 6勺
    • 鹽巴 適量
    • 1勺
    • 老抽 2勺
    • 生抽 3勺
  • 1大腸先放水龍頭下沖乾淨,翻出裡子,把裡子的油撕掉。然後加入鹽巴,澱粉用力揉搓,然後用溫水沖洗乾淨,再加入鹽巴,澱粉,繼續搜搓,如此反復四次。
  • 2然後把大腸翻面,把裡子翻回,同樣的加入鹽巴和澱粉再揉搓一遍,沖洗乾淨。
  • 3燒水,加入一小勺鹽巴,水開後把大腸放入,煮兩三分鐘,撈起,瀝幹水,放涼。
  • 4把料酒,糖,鹽巴,兩勺老抽,三勺生抽,加溫水攪拌均勻;香葉八角和薑片洗淨備用。
  • 5盛一鍋涼水,水多放一些,放入大腸,加入攪拌好的調料汁,香葉,八角薑片,大火燒開,轉小火慢鹵一個半小時,讓鹵水入味。
  • 6鹵到大腸差不多已經非常容易切斷,但還依然有點嚼頭,就可以轉中大火收汁。
  • 7完成!(老抽加多了點,顏色有點深,但也不影響口感)

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