五香鹽焗蟶子
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1先將蟶子沖水洗淨，瀝乾水分
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2用刀仔插入蟶子背後，蟶子內的水分自動流出，再輕按蟶子殻唧出多餘水份
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3將蟶子放在廚紙上靜置備用
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4用中火燒熱鑊，下粗鹽、花椒、八角、草果、香葉、少許辣椒炒3-4分鐘至出味，將鹽鋪平
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5將蟶子逐一插在鹽上整齊排好（***背向上、先鋪較大隻的蟶子、最後放體形較小的）
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6加蓋後用中小煮約5-8分鐘（視乎蟶子大小）、到關火焗 5-8分鐘
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7最後灑上蔥花、辣椒粒即可
TIPS
* 必須做步驟2，把蟶子的水份先排出，因為蟶子內有很多水份，不先排出的話焗的時候會出很多水，會把鹽溶化令蟶子變得過咸
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