豉油王雞髀
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1雞髀解凍洗淨。開始煮食前先把要煮的雞髀放進鍋子中，然後邊量度邊加入清水看一下要加多少水份才把雞髀蓋過面（我這次大約用 1700毫升的水）。 -
2取出雞髀備用。水中加入材料 A中，拍鬆過的薑片，蓋著開火把水煮滾。 -
3水滾後調至小火，下材料 A中的米酒和雞髀，不用蓋著，煮約 5 分鐘。 -
4把雞髀撈起以冰水浸泡至降溫，留意如水變暖需要換水，把雞髀保持浸泡在冰水中，置於雪櫃備用。 -
5把材料 B中的薑切片拍鬆，乾蔥頭去皮切半，蒜頭去皮拍鬆，蔥切段，同時預備好花椒、八角和桂皮備用。 -
6清潔好鍋子。以中火燒熱鍋子，下油，油熱後下薑片、乾蔥頭和蒜頭炒約 3 分鐘至薑片呈金黃色。 -
7下蔥段、花椒、八角和桂皮兜炒約 2 分鐘至有香味。 -
8下生抽、老抽、冰糖和水拌勻，煮至滾起後調至小火，邊煮邊攪至冰糖完全溶化。 -
9雞髀隔去冰水後加入鍋中，調至中火煮至汁料再次滾起，由汁料滾起後計多煮 3 分鐘。 -
10蓋上，關火，靜置 30 – 40 分鐘至雞髀熟透。雞髀以汁料浸泡得愈久愈入味，建議最少浸泡 4 小時。享用前以中小火翻熱，加入麻油拌勻增香即成。
TIPS
- 我用的是直徑 24cm ，容量 3.8 公升的鍋子。請按比例調較所需的生抽、老抽、冰糖和水的份量。
- 豉油汁料用過後，可把汁料入的材料隔除，倒入乾淨密封的器皿中置於雪櫃保存下次再用。
- 桂皮約 1 吋 x 1 吋大小的 1 片
- 豉油汁料用過後，可把汁料入的材料隔除，倒入乾淨密封的器皿中置於雪櫃保存下次再用。
- 桂皮約 1 吋 x 1 吋大小的 1 片
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