【佐酒小食】豉油王雞腎 Soy sauce chicken kidney (gizzard)

Name: 【佐酒小食】豉油王雞腎 Soy sauce chicken kidney (gizzard)
Yield: 3-4人
Ingredients: 300克/g 雞腎 即買 Chicken Kidney (gizzard); 3湯匙/tbsp 生抽 Soy sauce; 1茶匙/tsp 糖 Sugar; 125克/g 雞湯 Chicken broth; 2片/slices 薑（拍扁） Ginger; 1茶匙/tsp 麻油 Sesame oil; 1茶匙/tsp 米酒 Rice wine; 適量/Some 水 Water

2023 年 04 月 12 日發佈列印

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有說「豉油王」這種烹調方法係源於香港，即以生抽為主，配以雞湯、糖、麻油等材料拌成醬汁，以煎、炒、炆、煮等方式烹調不同的食物。今次這道豉油王雞腎既有豉油的香味，雞腎也煙韌有咬口，是一流的佐酒小食。

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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 雞腎即買 Chicken Kidney (gizzard) 300克/g
- 生抽 Soy sauce 3湯匙/tbsp
- 糖 Sugar 1茶匙/tsp
- 雞湯 Chicken broth 125克/g
- 薑（拍扁） Ginger 2片/slices
- 麻油 Sesame oil 1茶匙/tsp
- 米酒 Rice wine 1茶匙/tsp
- 水 Water 適量/Some

1雞腎即買加薑片、葱段氽水1-2分鐘，瀝乾備用 Blanch chicken kidneys with ginger slices and spring onion for 1-2 minutes, drain for later use.
2細火將生抽和糖拌勻 Mix soy sauce and sugar well over low heat.
3加入雞湯、雞腎即買、薑片輕輕攪勻 Add chicken broth, chicken kidneys and ginger slices then stir gently.
4加水加至蓋過雞腎即買 Add water to cover the chicken kidneys.
5最後加入麻油、米酒 Finally, add some sesame oil and rice wine.
6大火煮滾後調細火煮20分鐘 Bring to a boil, reduce to low heat to simmer for 20 minutes.