百葉卷
-
1豬肉餡中加入黃酒、姜粉拌均勻，再分次加入清水，每次等水完全吸收加下壹次，直至肉餡吸足水分，順同壹方向攪打上勁直至起膠。最後再加入鹽、生抽、老抽、香蔥、色拉油、香油拌均勻。 -
2備好百葉皮。 -
3取壹張百葉皮，對角擺放，再放入適量肉餡。 -
4壹角折起，包住肉餡壓實。 -
5左角折起包住壓緊肉餡。 -
6向前卷起來，卷緊成筒狀；多余的壹角塞進筒中包住肉餡，壹個百葉包做好。 -
7百葉包擺在碗中，加入半碗雞湯，加幾根香蔥段。 -
8鍋中水燒開，放入蒸架，大碗放在蒸架上，上汽後蒸10分鐘左右。 -
9蒸熟的百葉包，揀去蔥段，再裝盤即可。
TIPS
豬肉餡中加水肉餡口感不老，加色拉油，口感更滑嫩。
討論 暫時沒有留言。