百葉卷 2016 年 08 月 10 日發佈 夏之廚 列印 0 1 1438 請稍等. 請稍等. 百葉卷是江南地區壹道普通的家常菜,蒸煮都可以,味道十分鮮甜,做法也很簡單。 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 豬肉餡 適量 百葉皮 適量 雞湯 半碗 醃料 蔥花 適量 鹽 適量 黃酒 適量 生抽 2小勺 老抽 1小勺 姜粉 1小勺 香油 幾滴 色拉油 2湯匙 1豬肉餡中加入黃酒、姜粉拌均勻,再分次加入清水,每次等水完全吸收加下壹次,直至肉餡吸足水分,順同壹方向攪打上勁直至起膠。最後再加入鹽、生抽、老抽、香蔥、色拉油、香油拌均勻。 2備好百葉皮。 3取壹張百葉皮,對角擺放,再放入適量肉餡。 4壹角折起,包住肉餡壓實。 5左角折起包住壓緊肉餡。 6向前卷起來,卷緊成筒狀;多余的壹角塞進筒中包住肉餡,壹個百葉包做好。 7百葉包擺在碗中,加入半碗雞湯,加幾根香蔥段。 8鍋中水燒開,放入蒸架,大碗放在蒸架上,上汽後蒸10分鐘左右。 9蒸熟的百葉包,揀去蔥段,再裝盤即可。 TIPS 豬肉餡中加水肉餡口感不老,加色拉油,口感更滑嫩。
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