鴨腿湯飯

2016 年 07 月 30 日發佈 列印
鴨腿湯飯
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鴨腿湯飯為中國廣東,因為工序較煩複,所以現在茶餐廳和酒樓都買少見少了。靈魂是鴨肉和陳皮,今次用了自己曬的10年陳皮,未食聞到個香味已經好吸引喇! 加咗冬瓜真係好適合夏天食架!

食材1-2人 1小時以上

    • 食材
    • 急凍鴨 1/2隻
    • 冬瓜 1斤
    • 乾冬菇 4-5粒
    • 陳皮 6-7片
    • 白飯 2碗
    • 2片
    • 八角 4粒
    • 花椒 1/2湯匙
    • 香葉 1-2片
    • 清雞湯 1公升
    • 清水 500ml
    • 老抽 2-3湯匙
    • 芫茜 5-6棵
    • 適量
  • 1先將鴨洗淨抹乾後均勻搽上老抽,醃約30分鐘,然後倒油落鑊以中大火炸至外皮金黃色撈起
  • 2 陳皮浸軟用小刀刮去囊,冬菇用水浸軟去定切細,陳皮同冬菇水留起備用
  • 3把2-3片陳皮、2粒八角、花椒 、香葉放入鴨肚內外地方,隔水以大火蒸45-50分鐘
  • 4冬瓜一半留皮切厚件,一半去皮切細粒
  • 5蒸好既鴨切起腿部,其他斬大件
  • 6倒雞湯、清水、陳皮同冬菇水入鍋內煲滾,然後放入冬菇、陳皮、八角、薑片、厚件冬瓜、鴨頸,以用中大火煲約30分鐘
  • 7跟住加入鴨腿、鴨件、冬瓜粒再煲約30分鐘,最後加入芫荽煲10分鐘,落鹽調味
  • 8加白飯入碗中,放上鴨腿,淋上瓜粒湯,再灑上芫茜便可。

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