鴨腿湯飯
鴨腿湯飯為中國廣東，因為工序較煩複，所以現在茶餐廳和酒樓都買少見少了。靈魂是鴨肉和陳皮，今次用了自己曬的10年陳皮，未食聞到個香味已經好吸引喇! 加咗冬瓜真係好適合夏天食架!
-
1先將鴨洗淨抹乾後均勻搽上老抽，醃約30分鐘，然後倒油落鑊以中大火炸至外皮金黃色撈起
-
2陳皮浸軟用小刀刮去囊，冬菇用水浸軟去定切細，陳皮同冬菇水留起備用
-
3把2-3片陳皮、2粒八角、花椒 、香葉放入鴨肚內外地方，隔水以大火蒸45-50分鐘
-
4冬瓜一半留皮切厚件，一半去皮切細粒
-
5蒸好既鴨切起腿部，其他斬大件
-
6倒雞湯、清水、陳皮同冬菇水入鍋內煲滾，然後放入冬菇、陳皮、八角、薑片、厚件冬瓜、鴨頸，以用中大火煲約30分鐘
-
7跟住加入鴨腿、鴨件、冬瓜粒再煲約30分鐘，最後加入芫荽煲10分鐘，落鹽調味
-
8加白飯入碗中，放上鴨腿，淋上瓜粒湯，再灑上芫茜便可。
討論 暫時沒有留言。