[戀上XO醬]

2016 年 07 月 28 日發佈列印

[戀上XO醬]

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自家製的好處是可按個人口味而調節食材，而且用料十足，絕無添加劑，所以每次開爐整XO醬，最少都會做十樽八樽，送禮自用都好得體。

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食材（7-8人） 1小時以上

- 材料
- 瑤柱 1斤
- 金華火腿碎 1碗
- 蝦米 1斤
- 獨子蒜 20粒
- 指天椒 15隻
- 乾蔥頭 10粒
- 金蒜 1碗
- 調味料
- 冰糖 2小粒
- 老干媽豆豉辣椒醬 4湯匙
- 黑醬油半碗

1瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲。
2蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎。
3將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。
4熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
5再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
6再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
7接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
8加入所有調味料拌勻。
9加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。
10待熱度完全散卻後便可入瓶。

TIPS

- 可按個人口味調節指天椒份量。
- 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
- 以上是小辣份量。
- 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
- 若完成後油份不足，可添加熟油於XO醬內。
- 每次使用清潔工具拿取XO醬，拿取後放入雪櫃冷藏即可。

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討論共 2 個回覆，最新回覆於 8 年前。

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請問金蒜是不是炸過的蒜頭?黑醬油是不是老抽?因在外國，沒金華火腿，可不可以用瘦煙肉代替?謝謝!

於 8 年前

Hui....金蒜是炸過的蒜頭，黑醬油可用醬酒膏或老抽代替，但你要試味，有需要便要加多少許冰糖。若沒有金華火腿，你可嘗試用巴馬火腿，應該口感相若。若完成後，可放相片大家分享你的成果。~^^~

於 8 年前