XO醬爆炒肉眼筋
［ 肉眼筋 ］其實是豬扒面一層薄筋膜，是豬肉檔下欄貨，舊時肉檔半賣半送，益吓啲識食熟客，口感帶少許煙靭但又爽脆，不肥膩，蒸蝦醬，甜梅菜，非常下飯的，實是價亷味美的食物。
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1肉眼筋洗淨，抹乾，切成闊條型。
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2用醃肉眼筋味料，拌勻醃約15分鐘，使其有底味。
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3切好配料。
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4西蘭花切成細件，用淡鹽水浸片刻，洗淨。 滾水一鍋，加入灼西蘭花味料，將西蘭花下鍋灼熟，瀝乾水。 燒紅鑊加入生油，將西蘭花回鑊，加下少許鹽，糖，灑下少許清水，快手兜炒均勻，盛出放碟邊排好。
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5燒紅鑊下油，將料頭薑絲，紅蔥頭，蒜片爆香。
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6將肉眼筋放入，略撥平煎香，灒酒，加入XO醬爆炒。
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7加入中芹兜炒片刻，見肉眼筋卷起，即是已熟。
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8加入蔥度和碗芡調味料，快手兜炒均勻至乾身，上碟即成。😋😋🍚
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