義式酒香嫰雞丁（雞胸軟嫰多汁）

Name: 義式酒香嫰雞丁（雞胸軟嫰多汁）
Yield: 3-4人
Ingredients: 1支 去骨雞腿; 1副 去骨 雞胸 即買; 適量 義大利香料; 適量 黑胡椒; 適量 白胡椒; 少許 鹽; 適量 米酒

2016 年 07 月 16 日發佈列印

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善用家中現有的香料，簡單5步驟，輕輕鬆鬆就可做出鮮嫰多汁的義式酒香嫰雞丁哦。
利用【醃】、【借】、【短】，雞胸軟嫰又多汁，不再乾巴巴。
法國友人說，這和他在法國高級餐廳吃到的雞肉料理很像，好開心~
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食材（3-4人） 15分鐘內

- 食材
- 去骨雞腿 1支
- 去骨雞胸即買 1副
- 義大利香料適量
- 黑胡椒適量
- 白胡椒適量
- 鹽少許
- 米酒適量

1將雞腿和雞胸即買切成大丁（到市場買肉時，可請肉販代勞），兩面均灑上義大利香料、黑胡椒、白胡椒和鹽，稍微用手幫肉「馬殺雞」一下（雞腿和雞胸即買要分開）。
2拿出2個塑膠袋，其中一個放「雞腿丁」，另一個放「雞胸即買丁」，將塑膠袋打個結，放入冰箱冷藏醃一天。
3取出不沾鍋平底鍋，將「雞腿丁」帶皮那面朝下，蓋上鍋蓋，開中火慢煎（不需放油）。
4待「雞腿丁」的雞皮上色（微微的焦黃色）時，放入「雞胸即買丁」，淋上米酒，蓋上鍋蓋續煎。
5待肉煎熟後，打開鍋蓋1分鐘（讓酒精揮發），灑上「義大利香料」，再拌抄一下，鮮嫰多汁的義式酒香嫰雞丁就完成囉。

TIPS

◎ 放入冰箱冷藏醃一天【醃】，目的是使調味更入味，且使肉質更軟嫰多汁。
◎ 利用雞腿和雞皮的油脂【借】，且縮短雞胸的烹調時間【短】，可使雞胸軟嫰、多汁、不乾柴。
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