《鮮鹹檸檬豆豉醬蒸元朗烏頭》
買到一條出名品質好的元朗烏頭，蒸出來的魚，肉質鮮嫩，滲出金黃色魚油，而且完全無泥味！今次除了用傳統方法放鹹檸檬外，也加入了新鮮檸檬，個人覺得更能突出魚的鮮甜味！
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1烏頭在魚檔已經去鱗去內臓，但未必徹底，回家後要再次清洗，把內臓及積血盡量清除乾淨。
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2用廚房紙把魚內外抹乾，在魚背厚肉的地冇切一刀(兩面都要)，把鹽抹在魚內外。
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3豆豉醬、蒜頭切碎，鹹檸檬切碎加少許糖拌勻，鮮檸檬切薄片，把這些材料舖在魚上(魚㡳舖蔥段)，下少許橄欖油，隔水以大火蒸10分鐘(水滾後才放魚)。
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4在另一鑊中下1.5湯匙橄欖油燒熱，把蔥用叉子抓成絲。
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5魚熟後，把魚水隔出(可留下煮菜用！)，把蔥絲放在魚上，淋上已燒熱的橄欖油，即可享用！
TIPS
－烏頭魚不用加薑來蒸，以免肉質變粗(嚡)，不夠嫩滑。
－烏頭魚吸收了配料的精華和已下鹽抹勻，已經非常夠味，不用再下醬油調味了，下了醬油反而會破壞檸檬的香味！
－如沒有豆豉醬，可以先把豆豉切碎加入醬油、糖、油和少許豆粉(太白粉)拌抄一下，再用來蒸魚。
－烏頭魚吸收了配料的精華和已下鹽抹勻，已經非常夠味，不用再下醬油調味了，下了醬油反而會破壞檸檬的香味！
－如沒有豆豉醬，可以先把豆豉切碎加入醬油、糖、油和少許豆粉(太白粉)拌抄一下，再用來蒸魚。
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