鹹檸檬蒸烏頭魚 Steamed Lemon Grey Mullet
2017 年 08 月 29 日發佈 Carline Ki
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烏頭魚有許多做法如：「凍烏頭魚」、「豉汁蒸烏頭魚材」、「鹽烤烏頭魚」，「㰖角蒸烏頭魚」和「鹹檸檬蒸烏頭魚」等等。
烏頭魚與鹹檸檬汁相當配合，蒸起上來味道鹽鹽、酸酸，魚肉嫩滑，甘香十分開胃。
烏頭魚與鹹檸檬汁相當配合，蒸起上來味道鹽鹽、酸酸，魚肉嫩滑，甘香十分開胃。
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1食材： 烏頭魚： 1 條 鹹檸檬： 2個 青檸： 半個 芡汁 薑絲： 適量 葱： 2 棵 生抽： 1 湯匙 砂糖： 1 茶匙 清水： 3 湯匙 生粉： 1 茶匙 白胡椒粉： 適量 米酒： 1 湯匙
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2烏頭魚可叫魚檔幫你去鱗，回家後再將魚背和魚旗的鱗去淨，將魚和內臟去淨，放在已舖好葱和薑於內臓內，再將鹹檸檬蓉放在頂部及魚肚內。預備蒸魚，水滾後放入烏頭魚，隔水大火蒸 30分鐘 ( 蒸多久視乎魚的大小和火候 )。
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3用舊葱或部份未刮絲的葱舖在蒸魚的盤子上，防止魚皮蒸熟後黏在盤子上，備用 。 薑去皮，切絲備用，鹹檸檬刴成蓉
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4一邊蒸魚，另一邊準備芡汁，將生油、砂糖、清水、生粉、胡椒粉混合，加少許油燒熱油鑊，放薑絲及葱絲爆香，讚白酒，倒入芡汁，煮滾盛起
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5蒸魚汁不要倒掉，榨少許清檸汁加入攪勻，再加上薑和葱絲爆香，再加入芡汁煮成䶢檸汁。
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6最後淋上芡汁，加上薑，葱絲花和鹹檸於魚面上便成。 要趁熱食因為蒸魚要熱才好吃。 想知道我更多食譜，可去我Facebook 專頁。 https://m.facebook.com/carlineki/
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