如何處理豬潤(肝)和令其嫩滑
2016 年 07 月 02 日發佈 ChinYuKitchen
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豬潤含有豐富的鐵、磷, 是造血的原料, 對小朋友的智力和身體發育有很大的幫助; 而豬潤亦含有非常豐富的維生素, 對於貧血, 明目, 抗衰老非常有效, 所以只要不過量, 成年人或老年人也可以食用
鮮豬潤是不可以立即烹調的, 因為要除異味及毒素, 而且亦希望吃時有嫩滑口感
以下是芊如處理豬潤的一些秘訣
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鮮豬潤是不可以立即烹調的, 因為要除異味及毒素, 而且亦希望吃時有嫩滑口感
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1豬潤買回來後, 洗淨及切成薄片
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2用生粉加適量水份醃豬潤約20至30分鐘, 用水龍頭(流動的清水)啤水約30分鐘至去掉生粉及不見血水, 豬潤此時會稍微發大, 吃起來時更嫩滑及爽脆
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3用廚房紙印乾水份, 可見豬潤色澤變淡及稍微發大
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4醃味 ~ 用海鹽, 適量料理酒, 薑絲及生粉拌勻
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5隨後可因應食譜, 如滾粥, 打火鍋, 煮湯等; 豬潤不能煮的太久, 否則口感硬, 但也別煮得太生, 始終也是內臟, 熟的準則是豬潤變成灰褐色, 要看不到有血水或血絲才對辦
TIPS
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