沙葛炒牛柳絲
沙葛， 又叫做涼薯、豆薯，是一個拳頭大小，形狀像蒜頭的根類蔬菜， 在中國的華北、西南及南方沿海省份是常見的蔬菜。沙葛外皮褐色， 內裡肉色雪白， 味道清甜多汁，肉質爽脆，含豐富的纖維素和維生素C， 以及植物蛋白，中醫認為， 沙葛能止渴生津、潤肺理胃、解酒毒、降血壓, 夏天吃沙葛有清涼消暑的功效。在秋天乾燥的天氣，飲用沙葛汁，便可舒緩心慌、胸悶等秋燥的症狀。
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（照片由萬里機構提供）
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1牛柳按橫紋切成粗絲， 用生粉及生油拌勻。
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2沙葛撕去皮，對半切開， 再切成和牛柳絲相約的粗絲。
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3蔥用蔥白， 切段，薑片稍為拍扁， 備用。
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4燒紅鑊，下2湯匙油，大火爆香薑片，下牛柳絲快炒至變色。
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5放入鹽和生抽， 加2湯匙水兜勻， 最後加入沙葛絲和蔥白， 炒勻收汁即可盛碟。
TIPS
1. 沙葛撕去外皮，可作為水果及沙律生吃，沙葛絲要最後才下鑊是要保持沙葛的爽脆。作為蔬菜烹調，可涼拌、炒和煮湯，與肉類同煮更是絕妙的配搭。
2. 沙葛剝皮時，先切去沙葛頂部，再沿頂部把皮往下拉。
3. 沙葛不適宜煮得太久， 會失去其營養成份以及清爽的口感。
2. 沙葛剝皮時，先切去沙葛頂部，再沿頂部把皮往下拉。
3. 沙葛不適宜煮得太久， 會失去其營養成份以及清爽的口感。
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