自家醃製咸蛋
2016 年 06 月 29 日發佈 PoPoKitchen
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我都幾鍾意食咸蛋架!但而家市面上啲咸蛋，唔係醃唔夠唔成形，就唔漏油，一係就好咸，所以都係自己整啦!起碼自己知道用咩材料醃製嘛!
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1挑選一些靚而無裂紋的鴨蛋，洗淨，抺乾
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2米酒盛於小碗中，將每隻蛋均勻地蘸上一層白酒，小心放入瓶子中，小心敲出裂紋啊
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3煲滾800克水，加入粗鹽煮溶，待鹽水冷卻後倒入玻璃瓶子裡，鹽水要蓋過蛋。留意蛋會浮起，所以盡量使用瓶口夠寬的瓶子，可用小碟或布甸小瓶等物件將蛋壓入鹽水中，加上保鮮紙，封好瓶蓋，在瓶身上記下開始醃製日期及開封日期
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4置於通風處，醃製30-40天，咸蛋醃製越久，就會越咸，取出時將表面清洗乾淨就可以煮食了
TIPS
寶寶小提示:
1. 將餘下的蛋隻撈起，抺乾水份，放入雪櫃可存放1-2個月
2. 鴨蛋比起雞蛋醃製咸蛋，會較易出油
3. 最好用玻璃瓶子
4. 鹽水可循環用2-3次，再次使用時需要再煲滾及放涼
寶寶教你小知識:
鹹蛋又稱腌鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最爲有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黄。其中廣東月餅越多鴨蛋黄，價錢亦越矜貴，蛋黄以出油“顏色紅而油多”爲上品。
一般人均可食用
1、是陰虛火旺者的食療補品；
2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食
缺點
鹹蛋的鹽份太重，而且腌制後很多營養成分會流失。如果經常食用可能會引起身體不良反應。食物相克
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
部份資料來源: http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/114483.aspx
1. 將餘下的蛋隻撈起，抺乾水份，放入雪櫃可存放1-2個月
2. 鴨蛋比起雞蛋醃製咸蛋，會較易出油
3. 最好用玻璃瓶子
4. 鹽水可循環用2-3次，再次使用時需要再煲滾及放涼
寶寶教你小知識:
鹹蛋又稱腌鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最爲有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黄。其中廣東月餅越多鴨蛋黄，價錢亦越矜貴，蛋黄以出油“顏色紅而油多”爲上品。
一般人均可食用
1、是陰虛火旺者的食療補品；
2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食
缺點
鹹蛋的鹽份太重，而且腌制後很多營養成分會流失。如果經常食用可能會引起身體不良反應。食物相克
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
部份資料來源: http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/114483.aspx
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