紅豆湯種麵包
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1水100克，麵粉20克，倒入盆里混合均勻，小火加熱，不斷攪拌至65度離火（攪拌有紋路出現）。
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2蓋上保鮮膜，防止水分蒸發，放涼到室溫後使用，（可冷藏保存一兩天，顏色變灰便不可再用）
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3接著先放水，蛋液和湯種，然後放鹽，糖，再放入粉類，最後撒上酵母，攪拌十分鐘後，麵團成筋。
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4加入黃油繼續攪拌，然後就開始揉面，揉到能拉出膜即可。
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5基礎發酵後分成6個等分的小圓團，中間發酵15分鐘。
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6包入紅豆沙餡，包成想要的形狀之後，並排放入烤盤，最後發酵45分鐘，溫度38度，濕度85%。
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7最後表面刷蛋液，灑白芝麻，180度15—20分鐘，上色後加蓋錫紙。
TIPS
湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
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