青豆薯蓉釀雞翼
青豆薯蓉釀雞翼是用了烚熟的薯仔做出來的薯蓉,再加上了急凍青豆去釀入雞翼內,將雞翼煎到表面金黃,再去焗熟而製作出來的釀雞翼,啖啖肉的雞翼,加上了香滑的薯蓉,亦可以隨個人喜歡去配沙律醬或泰式甜醬進食,是一款很好味的菜式呢....
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1先將雞翼 即買 解凍後，於闊身那邊用較剪於骨位剪去痴住骨的根部份
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2在用毛巾放底部防滑,再用手指穿入兩骨之間,將肉向下推
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3將上半部骨與骨之間剪開,會有一條粗骨及一條幼骨,將幼骨折斷,保留粗骨
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4再用醃雞翼 即買 料:鹽半茶匙,砂糖1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,生粉1茶匙,水1湯匙拌勻後,加入煮食油大半湯匙拌勻,醃15分鐘以上待用
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5薯仔洗淨去皮切件,用滾水烚約15分鐘待淋(烚薯仔其間不用蓋上蓋)
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6薯仔烚淋後放入大碗中,加入拌薯蓉料：牛油8g,鹽半茶匙
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7再用壓薯蓉器將薯仔壓成薯蓉(亦可以用义壓)
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8再加入牛奶1湯匙及淡忌廉1湯匙將薯蓉拌勻待用
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9青豆用滾水加入1茶匙鹽,2茶匙砂糖出水約2分鐘,再隔去水份(出水其間不用蓋上蓋,防止青豆變黃)
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10將青豆加入薯蓉內拌勻
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12將釀好的雞翼 即買 灑上少許底筋麵粉或生粉(作用是令雞肉有少許脆口)
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13用平底鑊將雞翼 即買 四周略為煎至金黃
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14亦將薯蓉略為煎香
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15光波爐預熱220度,用高架,將雞翼 即買 放入焗約5-8分鐘即可(因雞骨部份用平底鑊不能接觸到雞骨,所以再用光波爐或焗爐焗熟,如全程用光波爐去焗亦可,但麵粉部份需要噴上油才會有脆口)
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16如用焗爐先預熱焗爐230度10分鐘,焗約7-10分鐘即可
TIPS
拆雞骨方法可參考以下我的片段:
https://www.youtube.com/watch?v=hRLe-pxqgKA
https://www.youtube.com/watch?v=hRLe-pxqgKA
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