香茅豬扒

Name: 香茅豬扒
Yield: 3-4人
Ingredients: 3片， 約330g 急凍半肥瘦梅頭肉; 2枝 香茅(白色部份切碎拍扁切段); 3茶匙 魚露; 3茶匙 糖; 2茶匙 生抽; 1/2茶匙 老抽; 2茶匙 紹酒; 2茶匙 生粉 (後下); 2茶匙 油 (後下)

2016 年 06 月 06 日發佈列印

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上次在家做了越式晚餐，其中一味就係香茅煎豬扒，用急凍梅頭豬扒，只雖略為鎚鬆（或用刀背也可）就已經夠鬆軟。煎至微焦，送飯一流的。
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 急凍半肥瘦梅頭肉 3片，約330g
- 香茅(白色部份切碎拍扁切段) 2枝
- 魚露 3茶匙
- 糖 3茶匙
- 生抽 2茶匙
- 老抽 1/2茶匙
- 紹酒 2茶匙
- 生粉 (後下) 2茶匙
- 油 (後下) 2茶匙

1解凍抹乾，每片略為錘鬆, 在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃，否則豬扒煎時會卷起。
2將醃料混合（生粉/油除外），試味，將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻，用保鮮紙蓋好，最少醃2小時---------**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味. 我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全.
3拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀, 最後下油撈勻 (生粉及油後下會令豬扒滑點。)
4用易潔鑊燒熱油，再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。
5**梅頭豬扒冇骨加較軟滑，比用有骨豬扒效果更好。