豉油鴨舌
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1鴨舌沖洗乾淨及瀝乾水份 -
2薑去皮切片 , 蔥切段及切成蔥絲 -
3鑊中加入一半份量的薑片 , 蔥段及酒煮滾 , 放入鴨舌蓋上蓋用中火出水10分鐘 -
4將鴨舌隔水盛起放入大碗內沖一沖洗再倒去水份 -
5將凍水倒入鴨舌內浸過面 , 靜待10分鐘 -
6煲內加入生抽 , 老抽 , 酒及水 (袁太用細煲煮 , 水用了約600ml份量) 拌勻煮至微滾 -
7加入八角 , 月桂葉 , 冰糖及餘下薑片拌勻 -
8用中火煮5分鐘至冰糖溶化 -
9浸過凍水的鴨舌倒去水份 , 抹乾水份 -
10放入豉油汁內拌勻用中火煮滾 , 再蓋上蓋轉用慢火煮10分鐘 -
11熄火後一直蓋上蓋浸住鴨舌 (浸的時間越耐越入味) -
12食時將鴨舌放上碟 , 再放上月桂葉及八角 , 再淋上豉油汁 -
13最後灑上蔥絲即可
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