珧柱燜節瓜
廣東人說節瓜正氣，不寒不燥，老少咸宜，香港和廣東四季都有出產，沒有當茬不當茬， 價格也是平平穩穩，如此無性格之物，首推節瓜。正因為節瓜夠普通，當您買菜時想不起要做什麽菜式，又未决定放到那一天才吃，要買一些既可耐保存， 又容易配搭的材料, 不如就買一两個節瓜。 家裡有幾片豬肉, 加個鹹蛋, 最後弄個雞蛋花，便是個快速的家常湯，要豪華一點的，把幾個乾珧柱浸軟了，燜上節瓜， 方便又美味，出得廳堂見得人，一點也不失禮。
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（照片由萬里機構提供）
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1把節瓜刮皮去（囊）， 洗淨後切成長條形， 備用。
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2乾珧柱用125毫升水浸軟，撕成絲，放回浸的水中，加入薑汁和糖，隔水蒸10分鐘，備用。
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3中火燒熱2湯匙油，爆香蒜茸，放入節瓜同炒至八成熟，倒入珧柱及浸汁兜勻。
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4加入清雞湯，大火煮沸後，轉小火加蓋燜煮15分鐘，至節瓜腍透。
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5把節瓜盛出，在珧柱汁中用生粉打薄芡收汁，最後加入麻油後把汁和珧柱淋在節瓜上，即成。
TIPS
1. 珧柱不容易浸軟，可先用微波爐煮軟，涼卻後再撕成絲。
2. 如果家裡沒有珧柱，用蝦米代替也有好的效果。
2. 如果家裡沒有珧柱，用蝦米代替也有好的效果。
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