自製涼粉 ... 配雜果
2016 年 05 月 11 日發佈 Elaine袁太廚房
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自家製的涼粉雖然味道同街的差不多 , 而且步驟又繁複 , 但勝在衛生得多呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/05/blog-post_54.html
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1涼粉草放入大碗內沖洗乾淨及隔去水份 , 放入煲內加入2400ml水 -
2再加入鹼水拌勻 -
3用中火煮至滾後 , 加一隻碗蓋住涼粉草 , 確保涼粉草浸於水中 -
4蓋上蓋轉慢火煮30分鐘 -
530分鐘後將涼粉草及涼粉水盛起待涼 , 用手拎起涼粉草搓出膠質 (約10分鐘) -
6雙手感覺膠膠滑滑 , 好似潤膚露咁 -
7布袋或魚袋放煲內 , 將搓過的涼粉草放入 , 再倒入涼粉水隔渣 -
8將魚袋盡量檸乾搓出涼粉水內 , 再棄掉涼粉草 -
9涼粉水表面泡沫除去 , 盛起約200ml份量涼粉水 -
10將200ml的涼粉水連同粘米粉放入大碗內拌勻至稀粉漿 , 粉漿再隔篩放回涼粉水中 -
11拌勻用慢火慢慢煮至杰身 , 趁熱倒入器皿內待涼 -
12放入冰箱冷藏2-3小時至硬身 , 再放回雪櫃下層靜待一晚 -
13翌日將涼粉倒扣切粒放入大碗內 , 加入冰水浸一浸 , 再倒去水份 -
14冰糖加水放入煲內煮至溶 , 盛起待涼 -
15將冰糖水加入涼粉內 , 蓋上蓋放入雪櫃雪凍 , 食時將涼粉連糖水放入碗內 -
16再加入切片或切粒的生果拌食即可 (喜愛的可加入花奶或椰漿)
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