道明寺櫻餅

道明寺櫻餅（どうみょうじ）關西風的道明寺櫻餅，以糯米蒸熟後乾燥壓碎的道明寺粉（道明寺糒 / どうみょうじこ / どうみょうじほしいい) 據傳是大阪府道明寺出家的比丘尼發明的，為原料混入紅豆餡裹上鹽漬櫻葉。櫻葉多半是來自伊豆的大島櫻，用鹽醃漬半年以上方可使用。
製作道明寺粉需要經過多道工序，先用水洗糯米，接著瀝乾蒸熟，蒸熟後再將熟糯米徹底乾燥變成能長期保存的糯米乾飯（到這個階段的道明寺粉稱為「糒，ほしい」）將「糒」經過適當的研磨，會破裂成大小不一的形狀，這個「乾燥碎糯米」就是所謂的「道明寺粉」。