道明寺櫻餅
道明寺櫻餅（どうみょうじ）關西風的道明寺櫻餅，以糯米蒸熟後乾燥壓碎的道明寺粉（道明寺糒 / どうみょうじこ / どうみょうじほしいい) 據傳是大阪府道明寺出家的比丘尼發明的，為原料混入紅豆餡裹上鹽漬櫻葉。櫻葉多半是來自伊豆的大島櫻，用鹽醃漬半年以上方可使用。
製作道明寺粉需要經過多道工序，先用水洗糯米，接著瀝乾蒸熟，蒸熟後再將熟糯米徹底乾燥變成能長期保存的糯米乾飯（到這個階段的道明寺粉稱為「糒，ほしい」）將「糒」經過適當的研磨，會破裂成大小不一的形狀，這個「乾燥碎糯米」就是所謂的「道明寺粉」。
製作道明寺粉需要經過多道工序，先用水洗糯米，接著瀝乾蒸熟，蒸熟後再將熟糯米徹底乾燥變成能長期保存的糯米乾飯（到這個階段的道明寺粉稱為「糒，ほしい」）將「糒」經過適當的研磨，會破裂成大小不一的形狀，這個「乾燥碎糯米」就是所謂的「道明寺粉」。
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1先將道明寺粉加入熱水、砂糖攪勻，然後放置約15分鐘 -
2櫻片用凍水浸10分鐘後，換水再多浸10分鐘備用 -
3預備一隻平碟掃少許菜油上面，跟住把混合米團平均薄薄地鋪係碟上，放入鑊中用大火蒸15分鐘左右
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4把蒸熟既米團攤暖一陣，可用一細塊保鮮紙塗上少許菜油，將米團鋪上面壓成圓餅形，放入豆蓉餡料 -
5收口搓成球形加塊櫻葉包裹便可
TIPS
為免黏手可以用一細塊保鮮紙塗上少許菜油, 然後將糯米團鋪上面壓成圓餅形再放入豆蓉餡黎包裹
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