自製紅豆蓉
自製紅豆蓉做法與蓮蓉大致上是一樣,但紅豆蓉用途比蓮子更廣,除了可做包餡,月餅餡,酥餅餡之外,更加可以做湯圓餡,軟餅餡等等,甜度亦更加可以由自己控制呢...
-
1紅豆浸水4小時以上,用滾水煮30分鐘,焗30分鐘以上,如紅豆不夠淋就重複煮一次焗一次煮到紅豆淋身
-
2將以淋身的紅豆隔去水份,用攪拌機攪碎紅豆或壓碎(如想有紅豆咬口,可保留1半不要攪碎)
-
3將以攪碎紅豆過篩(過篩作用是令紅豆蓉更滑身)
-
4過篩最後硬皮部份不要
-
5用平底鑊落油將糖煮溶
-
6落以過篩的紅豆慢火炒勻,(此刻可以埋沒有攪碎的紅豆粒一起炒),加入麥芽糖炒勻,試味,如不夠甜可加砂糖
-
7將紅豆蓉炒至乾身即可
TIPS
一半攪碎過篩紅豆,一半不攪碎紅豆,是令到紅豆蓉幼滑之餘又有紅豆咬口
![自製綠茶雪糕 [拌紅豆蓉]](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/94/93/6351214613054869493_thumb.jpg___101_74 "自製綠茶雪糕 [拌紅豆蓉]")
討論 暫時沒有留言。