醃篤鮮 2016 年 04 月 21 日發佈 陳家廚坊 列印 0 9 2288 請稍等. 請稍等. 陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/ (照片由萬里機構提供) 食材 (1-2人) 1小時以上 食材 鹹肉 250克 春筍 2根 百頁結 200克 五花腩 300克 小棠菜 150克 薑 30克 蔥 2根 1把鹹肉和五花腩出水,洗淨。 2薑切片,蔥切半。 3把鹹肉、五花腩、薑和蔥放在煲內,加水到完全覆蓋肉面為止。大火煮滾,轉小火煮90分鐘。 4沿春筍的長度用刀把筍皮剞開,剝去筍皮,把根部老的部份切掉。筍尖空心的部份也同時去掉。 5用滾刀把筍切成塊,備用。 6百頁結用1/2茶匙小蘇打加約兩杯水泡15分鐘,拿出沖洗乾淨,同時擠出百頁結中心的水份,務求把所有小蘇打完全清除。 7小棠菜用滾水略燙,立即拿出用冷水沖洗,以保存菜的鮮綠顏色。 8肉煮好後拿出。薑蔥不要。 9把筍塊放入湯內,慢火煮45分鐘。 10把鹹肉和五花腩切塊,和百頁結一同放入湯內,煮五分鐘。 11最後放進小棠菜,再煮滾後調味即成。
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