香蔥豉油煎豬排
豬排相信係一般家庭常煮嘅菜式,只要用簡簡單單嘅方法,就已經好好食,其實只要買啱位置,豬排就可以煮得又林又滑,加埋香蔥粒 ^^ 真係送多碗飯呀!
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1蔥洗乾淨,切粒
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2豬排沖洗乾淨,抹乾水份,用肉鎚揼鬆豬排,再用醃料醃2小時或以上
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3中火落油將薑爆香,落豬排煎至兩邊金黃色後,轉小火,會有水份出來,再用中火煎至收乾水份,煎至熟,攞起切件備用
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4留鑊中油份,加入蒜頭炒香,豬排回鑊,加生抽作最後調味,最後放蔥粒快手炒勻就可以啦!
TIPS
**醃時唔好加入鹽,會令肉質變實,醃肉嘅咸味最簡單就用魚露或豉油,或者用鹽麴/醬油麴都可以,或可以係煮之前先加鹽入肉中,咁醃時又唔會過咸或肉質變硬嘅可能
**醃豬排時加入少少水,煎時就唔會太乾
**豬排可以買梅頭,柳梅,水柳,呢啲位置都係平時我用來煎或炒
**如果想肉質更加嫩滑,可以加入1隻蛋白同醃,不過我唔想專登打一隻蛋,就用多少少生粉來醃,生粉可以令肉質變得鬆軟
**煎豬排先用中火煎封兩邊至金黃色,再轉小火煎熟,亦可以用蓋煎焗,咁樣啲肉就會多汁啲,唔會煎到乾,或煎到燶
**醃豬排時加入少少水,煎時就唔會太乾
**豬排可以買梅頭,柳梅,水柳,呢啲位置都係平時我用來煎或炒
**如果想肉質更加嫩滑,可以加入1隻蛋白同醃,不過我唔想專登打一隻蛋,就用多少少生粉來醃,生粉可以令肉質變得鬆軟
**煎豬排先用中火煎封兩邊至金黃色,再轉小火煎熟,亦可以用蓋煎焗,咁樣啲肉就會多汁啲,唔會煎到乾,或煎到燶
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