西班牙海鮮飯Seafood Paella
2016 年 04 月 12 日發佈 MayLsKitchen
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西班牙海鮮飯，賣相漂亮又吸引，超好味!自己鍾意加什麼材料都得。開Party成日都煮Pasta，好悶啫?下次試下煮番個西班牙海鮮飯，包保你嘅朋友們大讚 ^.^
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1❴蝦湯底做法❵ 燒熱油後，加入蝦頭，用中小火煎香，其間不斷按壓蝦頭，等蝦膏流出來，煎至香味出來
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2加入少許蒜蓉、洋蔥，略炒一會。之後轉中大火，加入白酒(少许)，記得用鑊鏟，刮番鑊底煎燶左的蝦膏，因為呢D係蝦湯精華
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3加入清水，中小火慢慢煮30分鐘
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4將蝦湯過篩，剩下450ml備用
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5好濃郁嘅蝦湯便完成了，老公話陣味好似龍蝦湯，好想即刻飲左去，簡直香到暈?
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6海鮮洗淨、瀝乾水。 將它分兩份，一份是跟飯一齊炒的海鮮(可略為切细)，用少許鹽、黑椒略。 另一份放上飯面的海鮮(蝦)，用少許鹽、胡椒及红椒粉來醃一會
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7平底鑊放少許橄攬油，中火炒香洋葱至透明，下蒜蓉略炒，再加入西班牙辣腸，炒約2-3分鐘
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8下蕃紅花、甜椒粉、红椒略炒，加入茄膏以中小火炒約2-3分鐘
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9米不用洗，下米略炒，約2-3分鐘，再加入(飯底)海鮮炒勻
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10倒入白酒，炒至酒精完全揮發
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11加入450ml 蝦湯汁，落少許鹽和胡椒來調味
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12湯滾後轉小火，略攪拌，煮至虾湯大部分被米吸收及略為乾身，约需5分鐘，熄火
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13將所有海鮮平均排列在飯面
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14舖好海鮮後，加蓋以中大火煮2分鐘，之後轉極細火焗煮20分鐘，熄火焗10分鐘至海鮮熟透便可
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15完成後撒上香草及檸檬裝飾，便完成啦
TIPS
※❴如想入焗爐❵可在鋪好海鮮後，以180℃/356℉，焗约25-30分鐘
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