冬菜蒸左口魚
左口魚肉質緊密, 味鮮骨軟而不腥，煎蒸皆宜。在日本是高級的白肉魚, 是刺身和壽司的材料
市場上這類臥式游泳, 兩隻眼睛走在一起的扁身魚類很多，常見的有鰨沙、左口魚、七日鮮、牛舌魚、地寶魚等, 全部都可以統稱為比目魚。大多數人以為它們都是同科的魚，其實七日鮮(鰈魚)屬鰈科, 鰨沙(龍脷)屬鰨科，牛舌魚屬舌鰨科。由於左口魚的口是朝左的, 應為鮃科, 而七日鮮的口是向右的，屬鰈科, 左鮃右鰈, 買魚的時候要注意了。
（照片由萬里機構提供）
市場上這類臥式游泳, 兩隻眼睛走在一起的扁身魚類很多，常見的有鰨沙、左口魚、七日鮮、牛舌魚、地寶魚等, 全部都可以統稱為比目魚。大多數人以為它們都是同科的魚，其實七日鮮(鰈魚)屬鰈科, 鰨沙(龍脷)屬鰨科，牛舌魚屬舌鰨科。由於左口魚的口是朝左的, 應為鮃科, 而七日鮮的口是向右的，屬鰈科, 左鮃右鰈, 買魚的時候要注意了。
（照片由萬里機構提供）
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1冬菜用清水略為冲洗, 擠乾水份, 放入糖和1茶匙生油拌匀備用。
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2蔥切成蔥花, 備用。
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3左口魚剖肚洗淨, 用厨纸吸乾水份。
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4把鹽抹遍魚身, 醃5分鐘, 放在蒸碟上。
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5把冬菜均匀地舖在魚身上, 大火蒸7至8分鐘取出。
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6把葱花放在魚上, 用鑊燒沸油淋在魚上, 即成。
TIPS
1. 冬菜本身有鹹味, 魚身抹點鹽, 清清淡淡就已足夠, 也可按自己喜好, 加少許蒸魚豉油。
2. 比目魚在日本產於青森和千葉一帶, 料理的處理方法, 是宰魚後起皮剔肉, 用棉布包好放在冰箱中, 讓它熟成1天, 第二天才做魚生, 這樣會令鮮味更濃, 肉質更緊密。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
2. 比目魚在日本產於青森和千葉一帶, 料理的處理方法, 是宰魚後起皮剔肉, 用棉布包好放在冰箱中, 讓它熟成1天, 第二天才做魚生, 這樣會令鮮味更濃, 肉質更緊密。
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