凉瓜黄豆燜排骨
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1黄豆用清水浸半日, 瀝乾水份, 備用。
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2豬腩排斬件，煮大滚水氽過後用清水冲淨。
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3蒜頭去衣, 原粒備用。
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4鹹菜冲洗净後，切成條狀, 再浸清水半小時, 瀝乾備用。
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5苦瓜去蒂去瓤，切成日字型大件洗乾净。
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6大火燒熱两湯匙油，先炸香蒜頭，加入排骨、苦瓜及鹹菜同炒，再放入魚露和黄豆, 加清水2杯, 加蓋慢火燜约1小時即可。
TIPS
1. 材料選購: 凉瓜即苦瓜, 宜選購較翠绿色的品種。排骨要買帶肥的腩排。
2. 潮州鹹菜不同於廣東的鹹酸菜, 購買時要注意。如果用廣東的鹹酸菜來做這個菜, 味道會偏酸而不是鹹香。
3. 黄豆必須預先用清水浸透, 否則會太硬。
2. 潮州鹹菜不同於廣東的鹹酸菜, 購買時要注意。如果用廣東的鹹酸菜來做這個菜, 味道會偏酸而不是鹹香。
3. 黄豆必須預先用清水浸透, 否則會太硬。
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