火腩茄子煲 2016 年 04 月 21 日發佈 陳家廚坊 列印 2 39 3334 請稍等. 請稍等. 陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/ (照片由萬里機構提供) 食材 (3-4人) 15分鐘內 食材 茄子 600克(1斤) 火腩 300克(半斤) 輔料 薑 40克 蔥 3條 蒜頭 2瓣 乾蔥頭 2粒 麵豉醬 1/2湯匙 糖 1/2茶匙 生抽 1茶匙 料酒 1湯匙 1薑、蒜頭切片,蔥白切段,乾蔥頭去衣切片, 備用。 2火腩切塊,茄子切去蒂, 洗淨後用紙抹乾,再用滾刀切成塊。 3燒紅鑊,下2杯油,燒至中高溫(約攝氏170度),快速把茄子炸至半熟,取出瀝去油份。 4燒熱砂煲,下1湯匙油,大火先爆香薑、蒜和乾蔥,加入麵豉醬,再放入火腩,灒酒, 爆炒至均勻上色。 5放進茄子、生抽、糖、蔥白, 及3湯匙沸水, 兜勻, 蓋上砂煲蓋, 煮約2分鐘。 6熄火, 原煲上桌。 TIPS 茄子要在下油炸之前才切開, 而且要保持乾身。不要切得太大塊,盡量縮短炸煮的時間, 炸茄子的油溫要高,炸的時間要短,這樣就能保持茄子顏色鮮艷。炸的時間過長,茄子皮也會變得暗色。
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