千層蝦膠玉子豆腐
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1急凍蝦膠解凍後,用1茶匙生粉刷洗,再沖洗乾淨
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2再用廚房紙索乾水份
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3將每一隻蝦用菜刀拍扁
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4再用菜刀頂部將蝦剁碎(不要用利那邊去剁)
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5將醃蝦膠料:胡椒粉1/4茶匙,麻油半茶匙,雞粉半茶匙,砂糖1茶匙,蛋白1湯匙將蝦膠拌勻
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6用筷子將蝦膠不停打轉,打至起膠
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7再將蝦膠放在手中,用手由上高處向下撻,撻向大碗內,共撻約15-20次,再將蝦膠放入雪櫃雪2小時以上(蝦膠必須要雪才會有彈牙效果)
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8當蝦膠雪好後,就可以釀上玉子豆腐上,將豆腐切一片片,切約1cm闊
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9將少許生粉搽上豆腐上,搽上適量蝦膠,再重複一次,共二層蝦膠
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10釀好後再將一粒杞子放上頂部做裝飾,用大火蒸10分鐘
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11將蒸好豆腐的水份倒入鑊中
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12如水太少就加少少食用開水,加約2湯匙蠔油煮滾,用1茶匙生粉開水打個薄芡
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13將蠔油芡汁淋上豆腐上即可
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