茄汁蝦碌
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1-大蝦1.5斤去頭部尖角部份及蝦腳，挑去蝦腸，洗淨，抹乾，下少許生粉拌勻令蝦沾上一層薄粉。
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2-下5湯匙油用中火燒滾，爆蝦至8成熟，關火 -
3-投入廚紙，用鑊剷幫助將多餘的油索去， 剩下約1湯匙油在鑊中便可 (蝦不用離鑊， 吸油後繼續以下步驟) -
4-開中火下蒜粒爆香， 贊酒兜炒至蝦熟透 -
5-最後下適量茄汁 （1.5斤蝦約1/3枝）和適量砂糖調至合自己的酸甜度， -
6-炒至乾身便可上碟
TIPS
*我只用茄汁加糖調味，很簡單。
*茄汁要沾滿每隻蝦為標準，最後才下糖調味。
*蒜粒不要太早下鑊，否則會燒焦。
*茄汁要沾滿每隻蝦為標準，最後才下糖調味。
*蒜粒不要太早下鑊，否則會燒焦。
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