經典馬賽湯
提到法國的賽，就不能不說馬賽，它位於“普羅旺斯”這個浪漫的地方。馬賽魚湯最重要就是海鮮，用多種海鮮煮出來的湯頭。
這道看似簡單的湯，做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯，鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成，造就這鍋海之味的”馬賽湯”，更講求視覺效果，把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上，閉上眼睛，彷彿置身在蔚藍的地中海海岸，聽見海鷗翱翔天際，大海的各種滋味盡在我口中縈繞，那無法形容的滋味
這道看似簡單的湯，做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯，鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成，造就這鍋海之味的”馬賽湯”，更講求視覺效果，把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上，閉上眼睛，彷彿置身在蔚藍的地中海海岸，聽見海鷗翱翔天際，大海的各種滋味盡在我口中縈繞，那無法形容的滋味
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11.冷鍋冷油，入蒜頭，接著蒜頭已經開始變色，就加入蒜苗進去一起拌炒。
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22.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。
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33.鍋裡嗆一點白酒。
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44.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒。
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55.加入切好的花枝一起炒。
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66.接著放入蝦子。
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77.入一點熱高湯。
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88.加入蛤蠣
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99.再加入適量的熱高湯
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1010.為了增加色彩，加入熟的碗豆或者是毛豆仁。
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1111.加入一些海鮮香料粉調味。
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1212.等湯滾後，把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。
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1313.等魚肉熟了之後立即關火，上面灑上一點蒔蘿裝飾，提味。 吃的時候可以擠上一點檸檬汁，提鮮味。
TIPS
這道湯的靈魂就是高湯，鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成，造就這鍋海之味的”馬賽湯”。
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。
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