西湖醋魚照片
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1鲩魚腩刮鱗，洗乾淨，用小刀輕輕刮去腹腔內的黑膜。
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2薑去皮，一半切片，一半切絲。
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3在鑊裏燒八成滿水，放進薑片，大火煮至大沸。
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4熄火, 然後把鲩魚腩慢慢放進鑊裏，皮朝上浮在水中，蓋上鑊蓋燜8至12分鐘後, 浸的時間長短, 由魚的大小和厚度决定。
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5用大漏勺把魚小心輕輕撈起放碟中, 倒掉碟中魚水。
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6鑊裏浸魚的水留剩约1量杯250ml，重新開火煮沸，放進醋，薑絲，鹽和糖。
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7用生粉開水攪勻，除除倒進鑊裏調芡。
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8最後把調好的糖醋汁淋在魚上, 即成。
TIPS
1. 魚要熄火浸熟才會嫩滑, 水温度過高或不断沸騰, 就會使魚肉變得粗糙。
2. 碟子裏的魚水要倒淨，否則會影響醋汁的味道。
3. 做這個菜傳統用的是鎮江香醋，也可以用意大利黑醋balsalm vinegar。
4. 西湖醋魚的要求是沒有用油, 但魚肉嫩滑，魚皮不爛，酸甜適中，入口不膩,
所以是採用浸魚的方法。
2. 碟子裏的魚水要倒淨，否則會影響醋汁的味道。
3. 做這個菜傳統用的是鎮江香醋，也可以用意大利黑醋balsalm vinegar。
4. 西湖醋魚的要求是沒有用油, 但魚肉嫩滑，魚皮不爛，酸甜適中，入口不膩,
所以是採用浸魚的方法。
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