枝竹羊腩煲
準備時間：15分鐘 烹調時間：2小時
作者陳氏伉儷一直提倡“在家吃飯”的概念，大部分的人在家裡想吃的都是本土懷舊菜，它們畢竟是陪著我們長大的，經的起時間考驗，百吃不厭，以科學的角度改良烹飪技術，使(食送)菜更美味。
（照片由萬里機構提供）
作者陳氏伉儷一直提倡“在家吃飯”的概念，大部分的人在家裡想吃的都是本土懷舊菜，它們畢竟是陪著我們長大的，經的起時間考驗，百吃不厭，以科學的角度改良烹飪技術，使(食送)菜更美味。
（照片由萬里機構提供）
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1羊腩斬件, 煮大鍋沸水氽約3分鐘, 撈出在清水中冲乾淨, 瀝去水份。
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2燒油至六、七成熱, 放下枝竹炸至脹起, 撈出立即浸在清水中, 洗去油份, 撈起瀝乾, 把枝竹剪成約6cm長段, 備用。
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3馬蹄去皮, 浸在清水中, 備用。
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4唐蒜洗淨, 切成段，蒜頭去衣, 用刀拍裂, 薑切片，紅棗去核，備用。
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5大火燒熱2湯匙油, 爆香薑片和蒜瓣, 加入羊肉件同炒, 灒酒, 加草果、馬蹄、紅棗和2杯水, 煮沸後改用小火, 加蓋燜1小時。
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6加入生抽、老抽、鹽、糖和枝竹, 再燜30分鐘。
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7加蒜段再燜15分鐘, 用生粉埋茨, 加胡椒粉, 即成。
TIPS
1. 炸枝竹時, 油温不能太熱, 否則會立刻炸焦了。
2. 草果(Amomum), 是一種常用的香料, 放草果煮羊肉可辟羊膻味。
3. 羊肉適宜買帶皮的黑草羊羊腩，新西蘭進口的羊腩不帶皮, 而且會肥膩。
4. 燉羊肉不宜太早放調味料，否則會使羊肉變韌。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
2. 草果(Amomum), 是一種常用的香料, 放草果煮羊肉可辟羊膻味。
3. 羊肉適宜買帶皮的黑草羊羊腩，新西蘭進口的羊腩不帶皮, 而且會肥膩。
4. 燉羊肉不宜太早放調味料，否則會使羊肉變韌。
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