咸雞焗飯
鹹雞其實是一道傳統的客家菜,是把雞用鹽醃製,封存,要食用時, 直接蒸熟即可。雞肉經過醃製,水分蒸發了一部分後,肉質會變得結實,入口嫩滑,口感咸香鮮美,咸味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。
TIPS
雞打算用來蒸吃時,基本上用鹽量不需太多,鹽量可均勻塗抹雞全身和雞腹內就可以。雞醃得越久越會更咸香,但肉質也開始變得硬實,若不打算做臘雞,基本上醃一天已經夠咸味,也能保持肉質嫩滑。
http://koyaukau886.blogspot.hk/2016/01/blog-post_84.html
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