咸雞焗飯
鹹雞其實是一道傳統的客家菜，是把雞用鹽醃製，封存，要食用時， 直接蒸熟即可。雞肉經過醃製，水分蒸發了一部分後，肉質會變得結實，入口嫩滑，口感咸香鮮美，咸味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。
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1做法 -
2雞清洗乾淨，抹乾水分，斬去雞頭，切出雞爪。 -
3將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。 -
4把混合料均勻塗抹在雞身上，雞肚內也要抹勻，並稍作按摩一下。 -
5然後用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏，醃至少10小時或以上（我醃了差不多26個小時，做出來的雞咸香入骨）。 -
6將醃好的雞取出，用清水冲去表面的粗鹽，抹乾水分，然後斬塊，再在雞皮上掃上一層麻油。 （若不做焗飯，可以把整隻雞放入鍋蒸內蒸約15-20分鐘左右，視乎雞隻大小。） -
7將米洗淨倒入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2-1.3)，加蓋用中火將水煮滾後，轉小火煮5分鐘。待米粒呈膨脹時，加入雞塊，再用小火煮7分鐘，熄火燜8-10分鐘。 -
8橄欖油燒熱，加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾，然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。 （因雞帶有咸味，所以做這個汁時就不用加鹽。） -
9最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。 -
10用咸雞來煮粥一樣好吃。
TIPS
雞打算用來蒸吃時，基本上用鹽量不需太多，鹽量可均勻塗抹雞全身和雞腹內就可以。雞醃得越久越會更咸香，但肉質也開始變得硬實，若不打算做臘雞，基本上醃一天已經夠咸味，也能保持肉質嫩滑。
http://koyaukau886.blogspot.hk/2016/01/blog-post_84.html
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