棉花蜂蜜蛋糕

Name: 棉花蜂蜜蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 一顆 蛋黃糊：全蛋; 三顆 蛋黃; 60ml 鮮奶; 40g 橄欖油; 60g(過篩) 高筋麵粉; 25g 蜂蜜; 三顆 蛋白霜：蛋白; 25g 細砂糖; 5cc 檸檬汁或白醋

2015 年 12 月 30 日發佈列印

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我很喜歡吃蜂蜜蛋糕，不過市售蜂蜜蛋糕略顯紮實且太過甜膩。
使用燙麵法製作，蜂蜜香醇，重點是口感綿密柔軟，而且吃起來不甜，兩歲的女兒也可以放心讓她吃呢！
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 蛋黃糊：全蛋一顆
- 蛋黃三顆
- 鮮奶 60ml
- 橄欖油 40g
- 高筋麵粉 60g(過篩)
- 蜂蜜 25g
- 蛋白霜：蛋白三顆
- 細砂糖 25g
- 檸檬汁或白醋 5cc

1橄欖油用小火煮至冒小泡泡，不要太滾喔！關火！
2倒入過篩好的麵粉，用打蛋器快速攪拌成麵糊
3鮮奶+一顆全蛋+三顆蛋黃+蜂蜜.先用打蛋器攪拌均勻.再分次倒入麵糊中攪拌成蛋黃糊
4烤箱160度預熱
5打蛋白霜的器具必須完全乾燥，先打至產生白色泡泡，倒入1/2的砂糖和檸檬汁，再繼續打至白色粗泡，倒入剩餘砂糖，打至濕性發泡（有小彎勾）
6烤盤注入約一公分高的冷水，蛋糕模拿起輕敲桌面，震出空氣
7放入烤箱，用160度烤10分鐘，再用140度烤35~40分鐘(視上色情形)
8取出再輕敲桌面數下，無需倒扣，靜置約10分鐘，蛋糕邊邊會稍微脫模，即可取出喔！(如果跟我一樣用方形烤盤.取出就可將烘焙紙撕開待涼囉！)
9待涼後放入冷藏數小時.蜂蜜味會更加濃郁喔！

TIPS

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1.麵粉會使用高筋是因為想追求市售那種紮實感.事實證明成品依舊非常軟綿.哈哈~~所以使用低筋也是可以的！會更軟吧~~
2.這次使用的是深烤盤.所以裡面鋪了烘焙紙.外面就沒包鋁箔紙了.如果使用的是活底6吋烤模.裡面就不需鋪紙.不過外面記得包鋁箔紙唷！(避免水滲入)