香蒜烤春雞 2015 年 12 月 28 日發佈 Owenmama 列印 1 15 8032 請稍等. 請稍等. 平安夜晚餐烤春雞代替火雞,我用呢個皮下醃法, 雞肉真的會juicy很多,皮下的蒜粒吾會焦,愛蒜的朋友一定超愛! 食材 (7-8人) 1小時以上 食材 急凍法國小春雞1隻(約450g) 醃料(先調好): 幼鹽¾茶匙 蒜蓉1 ½湯匙 橄欖油2湯匙 黑椒適量 配菜:新薯,甘荀,紅洋蔥 (可隨意配搭) 1雞解凍,清理內臟再抹乾 2小心把雞皮和雞肉分開,將醃料塞雞皮與雞肉之間,用手指塗勻(胸和背做法相同),將¾醃料放在全雞皮下(胸較厚肉要多點), 3餘下¼醃料隻塗抹在雞的外層和雞腔內,用保鮮紙蓋好溫醃4小時 4新薯先蒸15分鐘至熟, 連紅甘荀,洋蔥片放在焗盤上,加入室溫軟牛油,鹽及黑椒撈勻 5取出雞, (如雞表面上有蒜粒要抹去否則焦了會苦), 用綿繩將雞腿係繫好, 在雞上掃一層薄油 6將雞放在配菜上,(背向上) 放入預熱200度焗爐焗10分鐘, 710分鐘後將雞反轉,繼續焗20分鐘至熟透,出爐後靜止5-10分鐘吸回肉汁後才切開食用。 (小春雞背加胸兩面共焗30分鐘便足夠。 ) 8**烹調時間及醃料份量請按雞大小自行調節。
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