蒜香烤春雞

2018 年 02 月 21 日發佈 Owenmama 列印
蒜香烤春雞
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請稍等.
今次我用咗芥花籽油做代替橄欖油做醃料， 配合埋我今次特別介紹比大家的皮下醃法， 將加入芥花籽油的醃料放在雞皮與雞肉之間，有助保留水份; 令雞肉嫩滑juicy， 整隻雞充滿芥花籽油香同蒜香， 效果出奇的好

食材 （1-2人） 1小時以上

    • 食材
    • 急凍春雞1隻 900g
    • 醃料
    • 芥花籽油 2湯匙
    • 蒜肉 1.5湯匙
    • 鹽 3/4茶匙
    • 黑椒碎 適量
  • 1春雞解凍, 徹底抹乾備用; 芥花籽油; 蒜蓉,與黑椒及鹽混合
  • step2: 用手指小心將雞皮和雞肉分開; 用小匙將小部分小<span class="group_2">醃料</span>放進雞髀與雞肉之間， 用手指塗勻
    2用手指小心將雞皮和雞肉分開; 用小匙將小部分小醃料放進雞髀與雞肉之間， 用手指塗勻
  • step3: 將雞反轉， 重複同樣步驟
    3將雞反轉， 重複同樣步驟
  • step4: 將剩下的<span class="group_2">醃料</span>塗勻雞的表面及雞腔內
    4將剩下的醃料塗勻雞的表面及雞腔內
  • step5: 將雞放進膠袋內， 冷藏一夜
    5將雞放進膠袋內， 冷藏一夜
  • step6: 焗製之前2小時前將雞取出回溫; 用繩子將<a href="https://bit.ly/3kLFTWO" target="_blank" data-keyword="雞腳" class="guide-link"><strong>雞腳</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 重疊繫好
    6焗製之前2小時前將雞取出回溫; 用繩子將雞腳 即買 重疊繫好
  • step7: 抹去雞皮上的蒜蓉; 放在鋪上牛油紙的焗盤上
    7抹去雞皮上的蒜蓉; 放在鋪上牛油紙的焗盤上
  • step8: 將雞放進預熱200度的焗爐，焗約35分鐘
    8將雞放進預熱200度的焗爐，焗約35分鐘
  • step9: 取出，放在架上靜止10分鐘;
    9取出，放在架上靜止10分鐘;
  • step10: 充滿肉汁的香嫩烤雞完成了!
    10充滿肉汁的香嫩烤雞完成了!

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討論 共 2 個回覆，最新回覆於 8 年前。

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Mandy Chan
Mandy Chan
請問我試過像你一樣，將雞直接放在焗盆上烤，焗好後底部的皮會濕濕的，唔夠乾身，應該怎樣可以避免這情況呢？
於 8 年前
Owenmama
Owenmama
@mandy chan: 直接放在烤盤上烤, 底部有油是在所難免的 （但我不介意，只要面層OK， 因上碟是雞背也會貼碟的；也會有點潮濕）； 你可以試下放在架上烤呀。
於 8 年前
Owenmama
殿堂廚師

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