盆菜食譜之支竹炆鴨掌土魷 2015 年 12 月 24 日發佈 moonmoonkitchen 列印 3 13 4281 請稍等. 請稍等. 盆菜唔難做不過需要時間逐樣餸菜炆煮其中一味支竹炆鴨掌今日介紹做法 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 炸支竹 一包 急凍鴨掌 一磅 土魷 兩隻 薑 3片 調味料 蠔油 2湯匙 頭抽 1茶匙 老抽 2茶匙 糖 2茶匙 麻油 適量 胡椒粉 適量 1凍鴨掌剪去尖甲，洗淨。 2燒一鍋水，加入薑片，放入鴨掌汆水5分鐘，取出過一過水。 3土魷浸水一晚，切成粗件。 4支竹撕成約4寸長，起油鑊，略炸至起泡撈起備用。 5 6起鑊下鴨掌爆炒，加入調味及土魷，注入一杯半水，蓋上蓋炆煮。 7至鴨掌腍，下支竹繼續炆至入味即成。 TIPS 因做成盆菜後會再加熱，下支竹後不用炆至腍，免得過腍。
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