照燒芝麻花生雞
照燒芝麻花生雞是用了浸雞方式將鮮雞浸熟,再浸冰水,加上了用自製的照燒汁去做醬汁及花生與芝麻,令到隻雞口感香滑,如果有整我的照燒汁的朋友,一定要試試呀!
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1花生用光波爐180度,用高架,先波5分鐘,打開光波爐蓋炒一炒花生,再波5-7分鐘,灘凍去衣,再用食物袋裝起,用麵棍壓碎待用,白芝麻用白鑊炒香待用
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2鮮雞去除內臟及洗淨,先煮滾一鍋水(水要可以蓋過隻雞做標準)加入一條蔥段及薑片,先將雞浸入滾水中約20秒
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3再將雞抽起待水流出,再重複浸回滾水中浸20秒,再抽起待水流出,共做3次
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4再用大碗壓實隻雞,水滾計先煮10分鐘,熄火後不要開蓋,待雞浸1個半小時將雞浸熟(如用筷子插入雞脾中,插出沒有血水流出即代表雞已經熟)
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5再將雞用預先雪凍的食用開水浸15分鐘待雞浸凍(浸冰水作用是令雞更爽口)
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6將另一條蔥及紫天椒切幼粒,加入照燒汁內拌勻
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7將雞斬件上碟後,舖上芝麻及花生,將照燒汁淋上即可
TIPS
自製照燒汁食譜可參考以下網址:
http://cook1cook.com/recipe/17018
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