皮蛋瘦肉粥
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1先把大米放入碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘 -
2將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮 -
3把瘦肉浸泡出令血水迫出後，再沖洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製約10分鐘 -
4把皮蛋剝皮，切成小粒 -
5粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至約10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動 -
6用另一個煮鍋，倒入少量水，煮開後加入將肉絲，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺 -
7撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水份 -
8粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可 -
9皮蛋瘦肉粥食譜完成
TIPS
1. 米浸過夜可令粥感更棉
2.瘦肉事先用調料醃製一下有了咸鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2.瘦肉事先用調料醃製一下有了咸鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。
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