海南雞飯

Name: 海南雞飯
Yield: 1-2人
Ingredients: 1只 雞; 100克 生薑切片; 60克 蔥; 1湯匙 麻油; 1粒 八角; 4湯匙 粗鹽(用於拭擦雞）; 250克 絲苗米; 2茶匙 蒜蓉; 2茶匙 生薑蓉; 2茶匙 豉油; 2湯匙 雞油，從雞取出; 5克 菜乾，泡在溫水中直到軟化

2015 年 11 月 13 日發佈列印

1
6
3614

海南雞飯-海南雞飯是一道在東南亞非常有名的美食。主要是包括主菜白切雞，用雞油及浸雞水煮的香飯，及用浸雞水加入菜乾和雞內臟滾成的湯，再配以黑豉油，辣醬，薑蓉等醬汁，就成為深受大眾喜愛的海南雞飯了。白切雞要煮得嫩滑，是用"浸熟"的煮法，雞在凍水時放落煲，水的份量大約可蓋住雞面3cm左右，待水大滾後，轉非常小火，待30-40分鐘將雞浸熟。既可保持肉質嫩滑，又可將雞煮得完全熟透浸。

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 雞 1只
- 生薑切片 100克
- 蔥 60克
- 麻油 1湯匙
- 八角 1粒
- 粗鹽(用於拭擦雞） 4湯匙
- 絲苗米 250克
- 蒜蓉 2茶匙
- 生薑蓉 2茶匙
- 豉油 2茶匙
- 雞油，從雞取出 2湯匙
- 菜乾，泡在溫水中直到軟化 5克

1用滾水浸熟雞－在冰箱中準備冰備用。用粗鹽擦雞身，然後把鹽沖洗掉，薑片，蔥及八角塞進雞肚內。把雞放在一個鍋裡，放滿了水，直到覆蓋整隻雞，水位大約雞身3厘米以上。用中火煮雞直至沸騰。轉到低火，繼續煮30-40分鐘，視乎雞的大小而定。將雞轉移到一大碗冰水裡待數分鐘。在雞身上刷上麻油。斬成小塊上。
2煮香飯－在鍋裡，把雞油炒至融化。放入生薑蓉和蒜蓉炒1-2分鐘。放入米，加入雞湯（即浸雞水）250毫升。米和雞湯比例應為1:1。加蓋，煮大約15-20分鐘。
3滾湯－在浸雞水中放入菜乾煮20-30分鐘。去油份，和雞一齊上碟。
4上碟－用芫荽裝飾，準備黑醬油，辣椒醬和生薑蓉。與湯和香飯一起上碟。