海南雞飯(附雞油飯 + 酸辣汁食譜)
心血來潮，好想吃一口嫩滑的雞肉，一碗油而不膩帶香的雞油飯，還有秘製的酸辣汁......心動不如行動，自家炮製一碗滿有東南亞風味的海南雞飯。
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
-
1雞油飯料： 白米 200克，雞湯 200毫升(煮雞的湯)，薑片 2片(切小粒)，蒜頭 2粒(剁成茸)，香茅 1支(略拍，斜切成片)
-
2酸辣汁料： 蒜蓉 1湯匙，紅椒 1-2條(切粒)，白醋 1 1/2湯，青檸汁 2茶匙，鹽 少許，魚露 1湯匙，砂糖 1湯匙 ** 將所有材料拌勻，即成。
-
3雞腿洗淨，印乾水份；去掉脂肪留用。
-
4用叉在雞腿肉面上刺數下；加入雞汁及胡椒粉醃約15分鐘。
-
5用少許油將薑葱及蒜片爆香，加入適量水燒滾(蓋過雞腿便可)。
-
6下鹽，加入雞腿以中火煮15-18分鐘。
-
7熄火，焗約10分鐘至熟透(視乎雞腿大小而定)，雞湯留用。
-
8取出雞腿，放入冷開水及冰粒浸約5分鐘；斬件。
-
9白米洗淨，瀝乾水份。燒熱鍋，下1/2湯匙麻油及雞皮脂肪以慢火迫出油份。
-
10將薑蓉及葱蓉爆香；放入白米炒至鬆身，放進電飯煲內，放上香茅。
-
11加入200毫升預先烹調的雞湯(或用雞湯)在飯煲內，按鍵將飯煮熟。
-
12雞腿鋪放碟中，配上一碗雞油飯，蘸點酸辣汁同吃，即成。
TIPS
- 白米份量可隨意增加或減少，白米跟水的比例 1:1。
- 食譜中的雞腿(髀)可用雞件取代；視乎雞件大小調節焗雞時間。
- 香茅用刀背拍扁，有助香氣散發，增添獨有的風味。
- 食譜中的雞腿(髀)可用雞件取代；視乎雞件大小調節焗雞時間。
- 香茅用刀背拍扁，有助香氣散發，增添獨有的風味。
討論 暫時沒有留言。