雲石戚風蛋糕 (食譜 + 劃花 / 脫模示範 video link)
-
1材料 (1) : 蛋白5個-- 鹽小許-- 砂糖60g ----------- 材料 (2) : 蛋黃3個-- 砂糖30g-- 鮮奶50g （或水)-- 菜油50g-- 低筋麵粉70g -- 泡打粉 2g-- 材料3 可可粉15g＋ 熱水2湯匙混合成醬
-
2材料(1) – 蛋白加小許鹽打至開始起泡, 再分3次加入砂糖, 打至軟滑尖鋒狀 -
3材料(2) – 把所有液體材料混合, 篩入粉類, 混合成麵糊 -
4分數次將蛋白霜加入麵糊, 要避免消泡, 輕力混合成為蛋糕槳, -
5將小許麵糊(約一小碗)與上面材料(3）混合成朱古力蛋糕槳 -
6原味和朱古力味梅花間竹的方式入中空模 -
7用筷子打圈畫花， 然後輕敲模具數下， 排去多餘空氣。劃花技巧示範劃花技巧示範 video Youtube link 食譜底部的 "TIPS" -
8放入預熱180度的焗爐焗約約25分鐘, (用長竹簽刺過蛋糕, 拔出時沒有蛋糕黏著, 蛋糕便熟透了.) -
9出爐後立即倒扣, 徹底冷卻後脫模便完成 -
10徹底冷卻後脫模便完成, 脫模技巧示範 video Youtube link 食譜底部的 "TIPS"
TIPS
劃花技巧示範劃花技巧示範video :
https://www.youtube.com/watch?v=hyytZA2YDpM
徒手脫模技巧示範video :
https://www.youtube.com/watch?v=pNYOLCBEzik
https://www.youtube.com/watch?v=hyytZA2YDpM
徒手脫模技巧示範video :
https://www.youtube.com/watch?v=pNYOLCBEzik
討論 暫時沒有留言。