LC主理 "頭抽豉油雞脾"
雞脾啖啖肉以頭抽豉油、八角、紹興酒等調味烹煮成，嫩滑又香口。
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1雞脾洗淨，用叉在雞脾肉面上刺數下，在背部劃兩刀(這樣較易入味)。
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2燒滾一鍋水，放入薑葱和雞脾煮約3-5分鐘，盛起，放進冰水中浸一會。
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3準備另一個鍋(我用LC鍋‧25cm)，加入頭抽豉油汁料慢慢加熱至冰糖溶化。
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4煮沸後，將雞脾放入已調較的汁料中，雞皮向下。
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5待汁料再次滾起後，調小火煮5分鐘，熄火炆約12-15分鐘(視雞脾大小而定)。
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612分鐘後翻轉雞脾到另一面，繼續炆焗15-18分鐘，取起，即成。
TIPS
- 若時間充裕，在最後一個步驟炆焗雞脾時可多焗一會，令雞脾更入味。
- 餘下的頭抽豉油汁隔去油份，放入雪櫃冷藏可再次使用。
- 餘下的頭抽豉油汁隔去油份，放入雪櫃冷藏可再次使用。
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