豬手凍批配脆豬皮、蜜糖芥末醬
Pork Knuckle Terrine with Crackling and Home-made Mustard. 即係西式的水晶肴肉，作為前菜真係幾正。加埋炸到脆的豬皮，和自製芥末醬，十分惹味。煮法不算難，但時間長和手續比較多。My Fan Page: http://www.facebook.com/mygroovykitchen
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1準備所有材料。
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2豬手先切出一圈豬皮，作為炸豬皮，備用。
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3豬手放入熱水滾五分鐘。水中加少許白醋。
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4洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜頭切好，放入煲內，用橄欖油炒五分鐘，炒至軟身。加入八角、黑胡椒粒和豆蔻。加白酒，加熱至酒精蒸發掉。
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5豬手放在煲內，每一面煎一分鐘。
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6豬手加入蔬菜中，放入香草，加水或高湯至蓋過豬手，煮滾。
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7煮滾後，放入焗爐，200度焗3至4小時。
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8豬手拆肉，加鹽和黑胡椒調味，備用。所有筋、肥肉和豬皮都不要。
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9蘋果和酸瓜仔切粒。
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10把豬手肉，蘋果粒和青瓜粒，加上蕃茜碎放入模中。
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11煮豬手的湯先用篩隔渣，再煮剩二份一左右。加四份一片魚膠片，煮溶。之後用魚袋或薄紗袋再隔一次渣。放涼後，倒入模中，蓋過豬手。然後放入雪櫃雪過夜。
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12混合125毫升蘋果醋、75毫升橄欖油、30克糖和少許鹽，煮滾後熄火。放入珍珠洋蔥，醃十小時。
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13整作蜜糖芥末醬。混合30克芥末籽粉、20毫升蘋果醋、25克蜜糖、少量煮豬手水和鹽。慢慢加入蘋果汁，一面攪拌，直至變成糊狀。
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14豬皮先用熱水煮15分鐘，再用140度焗爐焗1小時把水份收乾。再用180度油炸10分鐘。取出吸油。
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15上碟。豬手凍批脫模時，用小刀沿邊位插入，輕輕撬鬆，或用火槍輕微燒熱模的四周，然後倒出，再放上炸豬皮。唧上蜜糖芥末醬，放上醃洋蔥。完成。
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