枝竹羊腩臘鴨煲
秋冬季節又即將來臨,又係時候食羊腩煲暖身....今次參考咗(高師父)教做的羊腩煲做法,過往都經常有炆羊腩煲,但未試過用很多薑及臘鴨去炆,果然是很惹味!食後亦十分暖胃,一邊食羊肉一邊烚生菜,十分之好味呢.....
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1炸支竹每條剪開4段,用水浸軟後揸乾水份待用
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2臘鴨脾出水約2分鍾,斬件待用
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3馬蹄洗淨去皮,用水浸起待用
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4薑刮去皮後洗淨,切厚片待用(不要切太薄)
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5預備好所有材料:蒜頭及蔥頭切粒,唐芹菜去葉不要,然後切段,果皮浸軟,急凍羊腩解凍洗淨
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6先用多少少油,半煎炸將薑片炒香待用
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7用白鑊將羊腩炒乾
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8讚糯米酒再炒香
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9加入適量水將羊腩煮約2分鐘(水滾後計),隔去水份洗淨羊腩待用
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10將柱侯醬26g,麵豉醬28g,南乳半磚約38g,腐乳1磚拌勻待用
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11先起油鑊爆香蒜頭及蔥頭
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12再倒入混合的醬料爆香
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13再加入羊腩炒勻
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14加入冰糖及果皮炒勻
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15加入薑片炒勻
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16加入臘鴨脾炒勻
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17加入馬蹄炒勻
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18讚適量紹興酒
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19再加適量老抽
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20加入適量食用開水(水要蓋過羊腩),水滾後轉細火先炆40-50分鐘,打開蓋用筷子插入,如果羊腩開始淋身就可以
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21如果羊腩夠淋身後,加入支竹再炆10-15分鐘
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22最後加入唐芹菜炒勻,煮滾後即可熄火
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23食羊腩時可以用電磁爐,一邊食一邊烚生菜食,羊肉用腐乳醬點食
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24腐乳醬做法:只需用2-3磚腐乳攪碎即可
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