朱古力心太軟配鹹焦糖醬

Name: 朱古力心太軟配鹹焦糖醬
Yield: 1-2人
Ingredients: 45克 黑朱古力 (71%); 45克 牛油; 17克 麵粉; 1隻 蛋; 1隻 蛋黃; 鹹焦糖醬; 100克 砂糖; 50毫升 水; 50毫升 奶油 (Cream); 25克 鹹牛油; 焦糖裝飾; 100克 砂糖; 適量 法國花海鹽; 20粒 榛子; 適量 橙皮碎

2015 年 10 月 22 日發佈列印

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Chocolate Fondant with Salted Caramel Sauce，今次用了 70% 的黑朱古力，而糖的份量都刻意減少了。因為要配合焦糖漿來食，唔想太甜。兩者配合後，甜味剛剛好。
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食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 黑朱古力 (71%) 45克
- 牛油 45克
- 麵粉 17克
- 蛋 1隻
- 蛋黃 1隻
- 鹹焦糖醬
- 砂糖 100克
- 水 50毫升
- 奶油 (Cream) 50毫升
- 鹹牛油 25克
- 焦糖裝飾
- 砂糖 100克
- 法國花海鹽適量
- 榛子 20粒
- 橙皮碎適量

1準備所有材料。
245克朱古力和45克牛油放在碗內隔水溶化，然後攪勻成朱古力漿。
320克砂糖、一隻雞蛋和一隻蛋黃混合，用手提攪拌機打勻。再加入17克麵粉打勻。
4朱古力漿放涼之後，逐少混合到蛋漿之內。混合好放在一旁或放入雪櫃，備用。
5榛子在鑊中快炒兩分鐘，炒至少少焦。然後略為樁碎。
6煮鹹焦糖醬，100克砂糖加50毫升水，大火煮滾至金黃色。然後加加50毫升奶油和25克鹹味牛油，攪勻。保溫，備用。
7製作焦糖裝飾。把100克砂糖煮溶，加熱至金黃色，熄火。加入少量的法國花海鹽和橙皮碎，攪勻成為焦糖漿。然後倒至矽膠烘培墊上。用另一塊矽膠烘培墊蓋上面，輕壓成薄片，然後捲起烘培墊，固定。放涼一會，至焦糖漿凝結變硬，成為所需要的弧形形狀。
8用直徑 6cm 的曲奇模，圍上牛油紙，再搽上牛油。
9在曲奇模內倒入朱古力漿，大約四份三滿左右。放入焗爐 190-200度焗 9分鐘。
10焗好後取出，放涼一分鐘，小心脫模。
11用隔篩灑上可可粉。
12上碟，先倒入鹹焦糖漿，圍邊放榛子碎，再放好心太軟和焦糖裝飾，最後加上橙皮碎。完成。
13切開朱古力流心。