朱古力心太軟配鹹焦糖醬 2015 年 10 月 22 日發佈 Truman 列印 2 4 2207 讚好 收藏 Chocolate Fondant with Salted Caramel Sauce,今次用了 70% 的黑朱古力,而糖的份量都刻意減少了。因為要配合焦糖漿來食,唔想太甜。兩者配合後,甜味剛剛好。 我的 Fan Page︰ http://www.facebook.com/mygroovykitchen 食材 (1-2人) 1小時以上 食材 黑朱古力 (71%) 45克 牛油 45克 麵粉 17克 蛋 1隻 蛋黃 1隻 鹹焦糖醬 砂糖 100克 水 50毫升 奶油 (Cream) 50毫升 鹹牛油 25克 焦糖裝飾 砂糖 100克 法國花海鹽 適量 榛子 20粒 橙皮碎 適量 1準備所有材料。 245克朱古力和45克牛油放在碗內隔水溶化,然後攪勻成朱古力漿。 320克砂糖、一隻雞蛋和一隻蛋黃混合,用手提攪拌機打勻。再加入17克麵粉打勻。 4朱古力漿放涼之後,逐少混合到蛋漿之內。混合好放在一旁或放入雪櫃,備用。 5榛子在鑊中快炒兩分鐘,炒至少少焦。然後略為樁碎。 6煮鹹焦糖醬,100克砂糖加50毫升水,大火煮滾至金黃色。然後加加50毫升奶油和25克鹹味牛油,攪勻。保溫,備用。 7製作焦糖裝飾。把100克砂糖煮溶,加熱至金黃色,熄火。加入少量的法國花海鹽和橙皮碎,攪勻成為焦糖漿。然後倒至矽膠烘培墊上。用另一塊矽膠烘培墊蓋上面,輕壓成薄片,然後捲起烘培墊,固定。放涼一會,至焦糖漿凝結變硬,成為所需要的弧形形狀。 8用直徑 6cm 的曲奇模,圍上牛油紙,再搽上牛油。 9在曲奇模內倒入朱古力漿,大約四份三滿左右。放入焗爐 190-200度焗 9分鐘。 10焗好後取出,放涼一分鐘,小心脫模。 11用隔篩灑上可可粉。 12上碟,先倒入鹹焦糖漿,圍邊放榛子碎,再放好心太軟和焦糖裝飾,最後加上橙皮碎。完成。 13切開朱古力流心。
討論 暫時沒有留言。