黑椒豬手
過往都曾經整過焗豬手,但出來效果是唔多理想,皮不會脆,所以都未有再試,近日於網上看見有朋友分享了(蒙羅麗莎的廚房)她如何處理豬手令到皮脆的方法,剛巧雪櫃有隻急凍豬手,於是就試吓用她的方法,由於我隻豬手本身沒有咸味,我就用了椒鹽與黑椒去醃一日,果然效果很理想,皮很脆....大家都試試做吧....
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1急凍豬手解凍後,用滾水加入1湯匙白醋,大火煮滾後轉中火煮1小時取出(水份要足夠中火煮1小時)
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2將豬手抹乾水份,用味椒鹽搽滿豬手(如果是用咸豬手的話,就不要再用椒鹽醃,否則會太咸)
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3再灑上黑椒粉搽滿整隻豬手
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4再用豬插將皮部份插洞,插越多越好
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5將豬手用企方式插於杯上,不用包保鮮紙,放入雪櫃雪一日抽乾水份(我用企方式是防止豬手皮有水份浸住)
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6第二日將近要食前1個半小時,從雪櫃取出豬手,預熱光波爐220度,用底架,先波30分鐘,再反轉波20分鐘(如用焗爐加10度焗,用230度,焗50-60分鐘)
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7焗好後我會再用杯插起豬手灘一灘,待不會太熱才剪開肉(插起作用是令到油不會浸住皮)
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8切好的豬手可以醃配芥末醬進食
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黑椒豬手 #交功課
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