潮式酥餅：紫薯酥，抹茶酥

1水皮方面一定多柔軟，即夠水分，桿時才會水油一齊走。我通常一開始加唔足水分慢慢搓，因太痴手好難搞。搓成團就逐少加水，一路搓一路撻，直至有筋性、光滑同柔軟得黎不痴手即可。不可偷懶呢！水皮蓋上保鮮紙休息30分鐘

2油酥一定不可以乾！我試過禁多個，粉同油比例2比1最好，記住計埋色素粉！太乾油酥就唔得跟住水皮走，好易破酥。我有時候搓好左後等水皮休息30分鐘後，會乾左啲，我就加多少許油搓一搓。

3我無刻意磅，全部滾圓後平均一開四就開始包(作戰) 另帶一提，我水皮包完油皮都休息左10分鐘，又真係好似好啲！

4把水皮平均包住油酥，一定要按實收口，以下落黎操作才會順利。然後蓋好休息10分鐘。

5收口向上，輕輕用手按扁後先好桿，每次用中間桿上桿下，力度要平均。不要太貪心桿太長，適合而止，否則會破酥。

6然後由上而下捲起，蓋上保鮮紙休息十分鐘。其餘一樣，記住美容的麵團一定要蓋實，不要風乾。

7然後收口向上，輕輕用手按扁後先好桿，每次用中間桿上桿下，力度要平均，今次可以比上一次桿薄啲。不要太貪心桿太長，適合而止，否則會破酥。

8然後蓋上保鮮紙休息多十五分鐘。由中間對切，切面就是向外。桿至大過饀料小小的圓形，然後中間放入餡料，像包包子般用包實。用預熱了180度的焗爐，放中層焗25至30分鐘即可。